前几年因非法使用食品添加剂而引起的食品安全问题给消费者留下了阴影，滥用三聚氰胺、瘦肉精、福尔马林、苏丹红等事件更使食品行业受到了全民的关注，甚至影响了一些合格产品的销售。为了使消费者能够安心购买食品， 有关部门必须重视食品添加剂的安全性问题， 有针对性地实施控制措施， 保障消费者的生命安全，促进食品行业健康发展。
    

一、食品添加剂的作用
    1.防止食品变质
    抗氧化剂对食品的氧化变质可起到推迟或阻止作用， 提升食品的耐藏性与稳定性，避免形成油脂自动氧化的有害物质，还能避免蔬菜、水果等的褐变；防腐剂能避免食物因微生物而发生腐败变质，将保存期延长，避免因微生物污染导致消费者发生食物中毒。

    2.适应自动化与机械化生产，利于食品加工
    在加工食品的过程中使用凝固剂、助滤剂、消泡剂等，可以极大方便食品加工的进行。比如在生产豆腐时，加入葡萄糖酸δ 内酯可以起到豆腐凝固剂的作用，有助于实现自动化与机械化生产，节省时间，提高生产效率。

    3.使食物方便性与品种增加
    目前，消费者在市场可以选择的食品高达几万种之多，虽然生产这些食品时一般需要经过不同的加工处理方法和一定的包装，但是基本上同时具备色、香、味的产品均在生产过程中添加了不同程度的调味、增香、着色作用或者其他作用的食品添加剂。这些多种多样的食品供应，特别是方便食品，极大方便了人们的工作与生活。

    4.提高或保持食品的营养价值
    加工食品时，添加适量的食品营养强化剂，能够使食品的营养价值得到大大提升， 需要注意的是这种强化剂应属于天然营养范围，从而更好地促进营养均衡，避免缺乏营养或营养不良，使人们的健康水平得到提高。

    5.使食品的感官性状改变
    对食品质量进行衡量的指标主要有质地、形态、色、香、味等。使用适量的食品添加剂，如增稠剂、乳化剂、食用香料、漂白剂、护色剂、着色剂等，能够使食品的感官质量明显提升，刺激人们的食欲。

    6.使其他特殊需要得到满足
    食品行业销售渠道是向人们提供产品，供人们食用，所以生产的食品应当使人们各方面的需求尽量得到满足。比如针对无法吃糖的糖尿病患者，需要采用低热能甜味剂或无营养甜味剂，可以在制作无糖食品时加入天门冬酰苯丙氨酸甲酯或三氯蔗糖等。

二、食品添加剂的危害与安全性问题
    天然食品添加剂一般情况下比较安全，但是经化学合成后，不安全因素也可能随之产生，香料黄樟、甜味剂甘素等原本无害的食品添加剂也逐渐出现了致突变、致畸、致癌、慢性毒性等作用。此外， 部分添加剂在与其他食品成分或化学物质发生相互作用时会产生致癌物，导致人体急性、亚急性或慢性中毒，损害人体肾脏、肝脏等器官，或引发呕吐、腹泻等症状。食品安全事故频发的原因主要是一些企业心态不正，追求最大化利益，盲目降低成本，无视有关法律法规，超量或滥用食品添加剂，甚至将有毒有害物质加入食品中，而且我国的毒理学评价程序存在一些漏洞，这些情况都需要尽快得到改善。

三、提高食品添加剂安全性的措施
    1.加强建设法律法规，完善标准体系
    法律作用约束人们的行为，维持社会安定，在国家发展的各个方面均占有重要地位，因此应实现法制化管理食品添加剂的目标，严格规定生产、使用、经营食品添加剂，以及其安全标准、风险评估、行政许可等方面的法规，完善其申报、生产、监管、标识、使用、生产等细节规定，并且认真贯彻落实。同时，对于食品添加剂的使用量、使用范围、使用原则等方面还需要制定统一的行业标准与国家标准，以便提高其使用的合理性。

    2.提高生产、使用者的责任、法律意识
    应当提高食品生产经营企业与食品添加剂企业的安全责任意识与法律意识， 使其认识到自己的首要责任就是保障食品的安全与质量。按照有关法律法规管理食品经营企业，在生产和使用食品添加剂时， 必须以保障食品添加剂的安全及质量为前提， 与此同时，需要加强管理使用说明与产品标识；另外，食品经营企业在加工产品时需要遵循食品添加剂的使用说明与标准， 禁止超量使用或者滥用非食用物质；最后，需要按照法规科学标签标识，确保消费者可以了解产品中包含的食品添加剂， 维护其监督权与知情选择权。

    3.加大监督管理力度，开展风险交流
    有关部门需要明确滥用食品添加剂的惩罚政策， 加大监督与管理力度，严格按照相关法律法规中的规定与要求进行检查，包括食品添加剂的生产、行政许可、使用、流通等多个环节，一旦发现违法现象，需要立即予以打击。为消费者与食品生产者组织宣传食品添加剂知识的活动，开展风险交流，推广、宣传有关的法律法规，使消费者可以正确认识食品添加剂，充分发挥社会监督的职责。

四、结语
    在食品工业中，食品添加剂具有防止变质、改善食品性状、提高营养价值、增加方便性等多种作用，几乎起着无法替代的作用，如果能严格依法使用食品添加剂， 它就不会威胁消费者的生命健康。然而，现阶段由于管理力度不足，许多企业仍然存在严重的食品添加剂滥用现象，政府与有关部门必须加强食品安全管理，推广相关的法律法规，以保障食品安全为己任。

参考文献：
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[2]陈小敏. 食品添加剂的作用与安全性控制分析[DB]
[3]关跃琳,张海燕,马俊华,胡芬．正确认识食品添加剂的作用及安全使用规范[J]职业与健康,2013,(2):236-238

文章来自：中国食品添加剂应用网
文章作者：杨学梅  （江苏省新沂中等专业学校，江苏省221400）